Strona główna

Czas, aby zieleń zagościła na naszych talerzach, ponieważ zielone części roślin oczyszczają i regenerują organizm. Pietruszka, koperek, bazylia, tymianek, szczypiorek to nie tylko efektowna ozdoba potraw, ale przede wszystkim cenne źródło witamin. Chińscy medycy uznają, że wiosna to najlepsza pora na kurację oczyszczającą organizm. Ich recepta jest prosta, trzeba jeść dużo zielonych warzyw, pić napary z ziół i mieć nastrój w kolorze zielonym. W jadłospisie szczególnie polecana jest natka pietruszki, szczypiorek i koperek. Do menu można dołączyć popularną w kuchni staropolskiej, a obecnie prawie zapomnianą pokrzywę. W lecznictwie ludowym stosowano ją jako środek tamujący krwawienie, gojący rany, przeciwzapalny, zalecano też w niedokrwistości, chorobach wątroby, dróg żółciowych, zaburzeniach trawienia. Liście pokrzywy zawierają bardzo dużo witaminy C (mają jej dwa razy więcej niż czarna porzeczka), witaminę K oraz B2. Są bogatym źródłem chlorofilu, pobudzającego wzrost tkanek. Nie brak im żelaza, wapnia, potasu. Młode listki dodaje się do surówek, sałatek, omletów, farszy. Napar z pokrzywy działa orzeźwiająco i pobudzająco. Najlepiej zbierać ją w maju na łąkach i w lasach. Tam też należy szukać mięty, która kiedyś częściej niż dziś gościła w polskiej kuchni. Stanowiła dodatek do mięs i sosów, ozdabiano nią desery. Jej lecznicze właściwości zachwalali już Hipokrates i Paracelsus, uważając, że jest wspaniałym panaceum na pryszcze, mdłości, ból głowy i żółtaczkę. Mięta to bogactwo witaminy C, karotenu, rutyny, zapobiegającej pękaniu naczynek, i fitochemikaliów, działających odmładzająco. Wiosenną kurację można urozmaicić mniszkiem lekarskim, inaczej nazywanym dziką cykorią. Ma dość gorzkawy smak, który znika po zblanszowaniu lub moczeniu w wodzie. Jada się go w sałatkach lub gotowany jak szpinak. Z płatków kwiatów, zbieranych wiosną robi się wino. Jest niskokaloryczny, zawiera żelazo i witaminy C, B1, B2, PP i A. Spożywany codziennie przez dwa tygodnie, z pewnością doda sił każdemu.

Zieleninę można zamrażać w foremkach do lodu. W tym celu zioła należy opłukać, dobrze osuszyć, posiekać, napełnić nimi foremki do połowy wysokości i zalać wodą. Małe porcje ziół są bardzo wygodne w użyciu. Najlepiej stosować je do zup, sosów, sałatek. Kompozycje ziołowe tworzy się zgodnie z własną fantazją i zapotrzebowaniem. Do zamrażania nadają się zwłaszcza pietruszka, koperek, bazylia, szczypiorek. Koperek przetrwa w lodówce nawet kilka miesięcy, jeśli posiekamy go i ułożymy warstwami w słoiku, przesypując każdą solą. Przed użyciem należy pamiętać, by koperek opłukać wodą.